食品加工原理

本书主要内容包括食品加工基础、食品冷加工、热加工、非热加工、脱水、腌渍、发酵、挤压膨化等各种加工方法的基本原理、操作要求及设备等知识。既可作为高等院校食品专业的教材，也可作为有关科研人员和从业人员的参考用书。


目　　录
第一章绪论
第二章食品加工基础
　第一节食品加工的基本要求
　第二节食品微生物及酶
　第三节食品添加剂
第三章食品冷加工
　第一节食品低温保藏原理
　第二节冷藏
　第三节冷冻加工
第四章食品热加工
　第一节高温对微生物菌群的影响
　第二节产品货架期和安全性的确定
　第三节热加工对食品质量的影响
　第四节巴氏杀菌和热烫
第五章食品非热加工
　第一节食品辐照加工
　第二节食品高压杀菌
　第三节脉冲电场加工
　第四节脉冲磁场加工
　第五节放电杀菌
第六章食品脱水加工
　第一节食品中水的状态及水分活度
　第二节干燥加工
　第三节浓缩
　第四节烟熏
第七章食品腌渍
　第一节腌渍加工的原理
　第二节腌渍品风味的形成及影响因素
　第三节腌渍方法
第八章发酵食品加工
　第一节食品发酵与微生物
　第二节菌种的选育和发酵类型
　第三节发酵工艺及过程控制
第九章食品挤压膨化
　第一节膨化食品概述
　第二节挤压膨化的基本原理
　第三节影响挤压膨化效果的因素
　第四节挤压膨化对食品的作用
　第五节挤压膨化设备
第十章食品加工高新技术 　第一节膜分离技术 　第二节超临界流体萃取技术 　第三节食品加工超微粉碎技术 主要参考文献

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