干果的植物化学成分及其保健作用

干果在范围内都是重要的健康食品。干果是由新鲜水果通过不同干燥技术浓缩而成的。干果由于其独特的口味、芳香、营养、纤维和植物化学物质或生物活性成分，成为方便食用的健康食品，并且解决了水果的每日推荐摄入量与实际消费的矛盾。干果虽小，但其营养价值与新鲜水果无异，目前各国推荐的每日摄入量根据品种不同为30～43g。许多科学证据表明，规律地食用量的干果能够降低患心血管疾病、肥胖症、各种癌症、Ⅱ型糖尿病及其他临床疾病的概率。因此，每日食用干果不仅能够获取其中含有的足够的营养、益生植物化学成分和抗氧化物质，还能得到令人满意的口味和香气。干果还具有容易保存和配送、全年可得、可随时加入其他食物和食谱，以及可作为含盐或含糖食品的健康替代品等优点。
　　《干果的植物化学成分及其保健作用》介绍了主要的浆果干（黑莓、黑加仑、蓝莓、蔓越莓、枸杞、桑葚、树莓和草莓）、非热带干果（苹果、杏、樱桃、柑橘、无花果、油桃、桃、梨、西梅和葡萄干），以及热带干果（巴西莓、香蕉、枣、番石榴、木瓜、芒果、西番莲和菠萝）。《干果的植物化学成分及其保健作用》分为4篇，篇章主要介绍干果的组成、植物化学成分和健康效应，第2章主要介绍几种干果（印度醋栗或印度鹅莓、鳄梨、浆果、芒果、山竹、柿子、西梅、猕猴桃和其他干果）的癌症化学预防效应；第二篇包括第3章～0章，主要介绍干制浆果类；第三篇包括1章～第20章，主要介绍非热带干果；第四篇包括第21章～第26章，主要介绍热带干果。

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