美国精品咖啡协会(SCA)国际质量评分标准

美国精品咖啡协会成立（SCAA）于1982年，是目前世界上最具声望的国际级咖啡协会，经过几十年的努力制定出一套烘焙标准(The international standard for quality score of SCA)。该总共有八个等级的烘焙程度：极浅烘焙、浅烘焙、浅中烘焙、中烘焙、中深烘焙、深烘焙、重烘焙、极度深烘焙。我国市面上常见的烘焙程度有浅度烘焙，中度烘焙及重度烘焙。

SCAA目前在全世界40多个国家拥有超过2000名会员，涵盖了咖啡界各领域，包含咖啡豆商、设备制造商、烘焙商、咖啡店面、吧台精英以及各类咖啡贸易商。会员间通过SCAA所提供的推广活动与专研管道进行讯息的合作、观摩、交流与学习，以达精进专业技能与最佳咖啡品质的目标。

美国精品咖啡协会SCAA同样推出的咖啡从业人员的资质认证，包括：咖啡师认证（BARISTA）、咖啡交易认证（Buyer）、咖啡基础证（Foundations）、烘培师认证（Roaster）、品尝师认证（Taster）、品质鉴定师（QGrader）、讲师训练（Instructor）以及金杯萃取认证（goldencup）。

精品咖啡协会的国际质量基本评分标准（SCA）：

第一：香气（Fragrance/Aroma）
香气关于香气包括两部分，干香与湿香。咖啡花的香、烤榛果、烤杏仁都是让人愉悦的香气。注水扑面而来的湿香给人更多的幻想，蜂蜜、柠檬、杏树果实让人垂涎若渴。

第二:啜吸风味（Flavor）
啜吸风味包括各种味道风味与鼻后嗅觉，啜吸的声音有些刺耳难听。
第三：余韵（Aftertaste）
余韵指啜吸后仍停留在口腔的各种味道或香气或触感，好的风味停留的久，例如甜感，在啜吸吐出咖啡后，仍清晰的停留在口腔甚至扩散。
第四:酸质（Acidity）
酸质，好的酸质不会像醋，即明亮活泼也可测出像柑橘，莓果或是甜柠檬等很多样的酸，也有像哈蜜瓜的瓜甜酸或是刚成熟苹果的清脆果酸.以上这些酸质都是优质的;不好的酸就像未熟水果或像醋酸，有些不良酸像过熟的水果或是腐败的、发酵酸或是烂果酸.
第五:醇厚度（Body）
醇厚度属于口腔感受到的物质与触感，油脂感，黏度，质量感等都构成了body;例如牛奶与水，前者的触感就高很多，浓汤与清汤，前者的稠度与触感远比后者高.
第六：一致性（Uniformity）
你经常品鉴的咖啡的一致性。
第七：均衡度（Balance）
均衡度指咖啡各个评分项目是否均衡，例如酸虽明亮但仍会转甜？触感虽黏稠但不会涩？咖啡的各种风味是否和谐？
第八:干净度（Cleancup）
干净度是精品很重要也是必备的条件，所谓干净就是没有缺点与污损的缺陷味道(completefreedomfromtaintsorfaults)，咖啡有腐败，土味，药碘味，发酵酸，橡胶，洋葱，涩感等等不好的味道与触觉，都表示不够干净.
第九:甜度（Sweetness）
甜度不仅代表咖啡果采收在最佳的成熟期，没有掺杂未熟豆，也代表咖啡的品质卓越，只有挑选刚成熟的咖啡果来处理成生豆，才能得到较佳的甜度，甜的种类也很多，例如甘蔗甜，焦糖甜等等。咖啡里面一般都会带有甜度naturallysweet。
第十:整体评价（Overall）
咖啡整体评价指很优异，吸引你，还是一般，或是你根本不喜欢她。

评分标准是典型的美式解析式思维的体现，量化感官感受，作为专业的咖啡从业人员需要培训和建立味蕾数据库。而作为消费者，就是感觉好就是好，嗅觉、味觉和触觉不会说谎，爽就是爽，回味无穷就会激起再次品尝的欲望，喝多了就有品鉴能力。

品尝咖啡不仅仅是一种生活方式，还是一种艺术享受，至少在SCA看来是这样。

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