美国精品咖啡协会成立(SCAA)于1982年,是目前世界上最具声望的国际级咖啡协会,经过几十年的努力制定出一套烘焙标准(TheinternationalstandardforqualityscoreofSCA)。该总共有八个等级的烘焙程度:极浅烘焙、浅烘焙、浅中烘焙、中烘焙、中深烘焙、深烘焙、重烘焙、极度深烘焙。我国市面上常见的烘焙程度有浅度烘焙,中度烘焙及重度烘焙。

美国精品咖啡协会(SCA)国际质量评分标准-明生
SCAA目前在全世界40多个国家拥有超过2000名会员,涵盖了咖啡界各领域,包含咖啡豆商、设备制造商、烘焙商、咖啡店面、吧台精英以及各类咖啡贸易商。会员间通过SCAA所提供的推广活动与专研管道进行讯息的合作、观摩、交流与学习,以达精进专业技能与最佳咖啡品质的目标。

美国精品咖啡协会SCAA同样推出的咖啡从业人员的资质认证,包括:咖啡师认证(BARISTA)、咖啡交易认证(Buyer)、咖啡基础证(Foundations)、烘培师认证(Roaster)、品尝师认证(Taster)、品质鉴定师(QGrader)、讲师训练(Instructor)以及金杯萃取认证(goldencup)。

精品咖啡协会的国际质量基本评分标准(SCA):

第一:香气(Fragrance/Aroma)
香气关于香气包括两部分,干香与湿香。咖啡花的香、烤榛果、烤杏仁都是让人愉悦的香气。注水扑面而来的湿香给人更多的幻想,蜂蜜、柠檬、杏树果实让人垂涎若渴。

第二:啜吸风味(Flavor)
啜吸风味包括各种味道风味与鼻后嗅觉,啜吸的声音有些刺耳难听。
第三:余韵(Aftertaste)
余韵指啜吸后仍停留在口腔的各种味道或香气或触感,好的风味停留的久,例如甜感,在啜吸吐出咖啡后,仍清晰的停留在口腔甚至扩散。
第四:酸质(Acidity)
酸质,好的酸质不会像醋,即明亮活泼也可测出像柑橘,莓果或是甜柠檬等很多样的酸,也有像哈蜜瓜的瓜甜酸或是刚成熟苹果的清脆果酸.以上这些酸质都是优质的;不好的酸就像未熟水果或像醋酸,有些不良酸像过熟的水果或是腐败的、发酵酸或是烂果酸.
第五:醇厚度(Body)
醇厚度属于口腔感受到的物质与触感,油脂感,黏度,质量感等都构成了body;例如牛奶与水,前者的触感就高很多,浓汤与清汤,前者的稠度与触感远比后者高.
第六:一致性(Uniformity)
你经常品鉴的咖啡的一致性。
第七:均衡度(Balance)
均衡度指咖啡各个评分项目是否均衡,例如酸虽明亮但仍会转甜?触感虽黏稠但不会涩?咖啡的各种风味是否和谐?
第八:干净度(Cleancup)
干净度是精品很重要也是必备的条件,所谓干净就是没有缺点与污损的缺陷味道(completefreedomfromtaintsorfaults),咖啡有腐败,土味,药碘味,发酵酸,橡胶,洋葱,涩感等等不好的味道与触觉,都表示不够干净.
第九:甜度(Sweetness)
甜度不仅代表咖啡果采收在最佳的成熟期,没有掺杂未熟豆,也代表咖啡的品质卓越,只有挑选刚成熟的咖啡果来处理成生豆,才能得到较佳的甜度,甜的种类也很多,例如甘蔗甜,焦糖甜等等。咖啡里面一般都会带有甜度naturallysweet。
第十:整体评价(Overall)
咖啡整体评价指很优异,吸引你,还是一般,或是你根本不喜欢她。

评分标准是典型的美式解析式思维的体现,量化感官感受,作为专业的咖啡从业人员需要培训和建立味蕾数据库。而作为消费者,就是感觉好就是好,嗅觉、味觉和触觉不会说谎,爽就是爽,回味无穷就会激起再次品尝的欲望,喝多了就有品鉴能力。

品尝咖啡不仅仅是一种生活方式,还是一种艺术享受,至少在SCA看来是这样。

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